Хранение готовых блюд, сроки и нормы СанПиН

 

rrna GXK15A 300x201 Хранение готовых блюд, сроки и нормы СанПиН

Большинство из нас привыкло определять пригодность продукта к употреблению, руководствуясь его внешним видом, запахом и вкусом.

И в этом методе есть своя логика: гниение, брожение, окисление жиров и микробиологическая порча, возможная в условиях холодильника, как правило, приводят к изменению внешнего вида, запаха или консистенции еды.

Хранение большинства продуктов регулируется Санитарными нормами по срокам хранения скоропортящихся продуктов в холодильнике, при температуре +2 – +6 градусов Цельсия, утвержденные Минздравом СССР в 1986 году (эти нормы до сих пор используются контролирующими органами в постсоветских странах).

Итак, согласно СанПиН 42-123-4117-86, готовые продукты могут храниться в холодильнике при температуре +2 – +6 градусов Цельсия следующие сроки (в часах) :

— Мясо отварное, крупным куском – 24;
— мясо нашпигованное тушеное – 24;
— мясо жареное (крупным куском) – 48;
— печень жареная – 24;
— субпродукты мясные отварные
— (язык, вымя, сердце, почки, мозги) – 18;
— изделия из рубленого мяса жареные
— (котлеты, бифштексы, биточки шницели) – 12;
— тушки уток и цыплят запеченные – 48;
— студни мясные и мясо заливное – 12 ;
— мясо птицы и кроликов жареное – 48;
— котлеты из мяса птицы – 12;
— птица отварная тушками – 24;
— птица отварная, нарубленная на порции, в желе – 24;
— яйца вареные – 24;
— рыба всех наименований жареная – 36;
— рыба всех наименований отварная – 24;
— рыба всех наименований печеная – 48;
— рыба фаршированная – 24;
— рыба заливная – 24;
— изделия из кальмара – 24;
— раки и креветки вареные – 12;
— капуста белокочанная свежая нарезанная бланшированная – 12
— запеканка капустная, морковная, овощная, картофельная с мясом – 18
— салат из капусты квашеной – 24;
— лук, морковь пассерованные – 48
— овощи отварные очищенные:
— свекла – 24;
— морковь – 24;
— картофель – 18 ;
— салаты (мясной, столичный, рыбный) в незаправленном виде – 12;

торты и пирожные:
— со сливочным кремом, в том числе пирожное «Картошка» – 36;
-без отделки кремом, с белковым кремом или с фруктовой отделкой – 72;
-с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок – 6.

Нормы, принятые для организаций общественного питания, намного жестче, чем для домашнего. Их основная цель – предотвратить заражение едоков даже в самых неблагоприятных условиях. Таких, например, как жара и высокий уровень микробного обсеменения за пределами холодильной камеры в момент приготовления полуфабриката. Да и первоначальная свежесть продуктов в общепитовской системе – это переменная со многими неизвестными.

Кроме того, данные нормы не предполагают использования особых приспособлений для хранения: как-то плотного упаковывания горячих блюд в пищевую пленку, фольгу или помещения их в вакуумные контейнеры. Меж тем подобные меры действительно способны удлинить срок жизни продукта.

Эти сроки, определенные СанПиН 42-123-4117-86, можно учитывать скорее как самый минимальный срок хранения продуктов и готовых блюд. Если же вы готовите не в походных условиях (например, в палатке в лесу) и не в раскаленной пустыне, но эти сроки значительно превышают допустимые. Например, большинство из нас на своем личном опыте знают, что домашние котлеты могут храниться в холодильнике гораздо дольше, чем 12 часов. Да и традиция доедать 1-2 января все то, что не было съедено в новогоднюю ночь, всем нам хорошо знакома.

Источник: http://menunedeli.ru/2011/12/xranenie-gotovyx-blyud-sroki-i-normy/

Нашли что-то интересное? Поделись с друзьями:
  • services sprite Хранение готовых блюд, сроки и нормы СанПиН
  • services sprite Хранение готовых блюд, сроки и нормы СанПиН
  • services sprite Хранение готовых блюд, сроки и нормы СанПиН
  • services sprite Хранение готовых блюд, сроки и нормы СанПиН
  • services sprite Хранение готовых блюд, сроки и нормы СанПиН
  • services sprite Хранение готовых блюд, сроки и нормы СанПиН
  • services sprite Хранение готовых блюд, сроки и нормы СанПиН
  • services sprite Хранение готовых блюд, сроки и нормы СанПиН
  • services sprite Хранение готовых блюд, сроки и нормы СанПиН
  • services sprite Хранение готовых блюд, сроки и нормы СанПиН
Опубликовано 09.01.2015 в 11:03 · Автор Выживший · Ссылка
Рубрики: Выживание · Теги:  · Просмотров: 2 385

,